Saviez-vous que le poulpe, avec sa chair tendre et savoureuse, peut devenir la star de votre table si cuisiné correctement ? Suivez ces instructions détaillées pour maîtriser l’art de préparer un poulpe fondant à souhait.
20 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par nettoyer le poulpe: passez-le sous l’eau froide et retirez les parties indésirables.
Étape 2
Faites bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole. Ajoutez du sel gros, des feuilles de laurier et quelques grains de poivre pour aromatiser l’eau.
Étape 3
Plongez le poulpe dans l’eau bouillante. Laissez cuire pendant environ une heure (calculer selon le poids: environ 20 minutes par demi-kilogramme).
Étape 4
Astuce: pour vérifier la cuisson, piquez-le à la base des tentacules; il doit être tendre.
Étape 5
Une fois cuit, retirez le poulpe de l’eau et laissez-le refroidir avant de le couper en morceaux.
Étape 6
Bonus: utilisez un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de citron pour relever les saveurs avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour attendrir la chair, certains chefs conseillent de « choquer » le poulpe en l’immergeant trois fois consécutives dans l’eau bouillante avant de le laisser cuire.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat aux saveurs maritimes, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Albarino espagnol ou un Vinho Verde portugais.
L’info en plus
Le poulpe est très apprécié dans les gastronomies méditerranéennes et japonaises. Sa texture unique lui permet d’être décliné dans diverses recettes : grillé, en salade ou même en carpaccio.
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