L’escalope de veau, tendre et savoureuse, est un classique de la gastronomie française. Mais pour sublimer ce mets délicat, maîtriser sa cuisson est essentiel. Suivez ces conseils avisés pour réussir à tous les coups une escalope de veau aussi fondante qu’une caresse gustative.
10 minutes
6 à 8 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Sortez les escalopes du réfrigérateur au moins 15 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante. Cela permettra une cuisson uniforme.
Étape 2
Séchez soigneusement les escalopes avec du papier absorbant. Une surface sèche favorisera une belle coloration dorée pendant la cuisson.
Étape 3
Faites chauffer une poêle avec le beurre et l’huile d’olive sur feu moyen-élevé. L’association des deux matières grasses empêchera le beurre de brûler tout en apportant du goût.
Étape 4
Salez et poivrez les escalopes avant de les placer dans la poêle bien chaude. Saisissez-les (faire cuire rapidement à feu vif pour former une croûte qui retient les sucs) pendant environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée.
Étape 5
Attention : Ne surchargez pas la poêle, il faut que chaque escalope ait assez d’espace pour être saisie correctement sans ‘étuver’ (cuire dans son jus sans rôtir).
Étape 6
Une fois cuites, déposez les escalopes sur une assiette et couvrez-les légèrement avec du papier aluminium. Laissez-les reposer quelques minutes afin que les jus se redistribuent bien dans la viande pour un résultat moelleux.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Après avoir retiré vos escalopes, déglacez (dissoudre avec un liquide – ici vin blanc ou bouillon – les sucs caramélisés restés au fond de la poêle après cuisson) votre poêle avec un peu de vin blanc ou de bouillon et versez cette sauce simple mais goûteuse directement sur vos escalopes avant de servir.
Accord Mets et Vins
Pour accompagner votre plat, optez pour un vin blanc léger et fruité tel qu’un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, dont l’acidité équilibrera le gras du veau.
L’info en plus
En savoir plus : L’escalope de veau se prête à diverses préparations : milanaises panées, marsala, piccata… Autant de recettes qui mettent en valeur sa chair fine et sa saveur délicate.
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