Plongeons dans l’univers délicat de la préparation des mogettes, ces petits haricots blancs qui sont un véritable trésor culinaire français. Laissez-moi vous guider pour que leur cuisson n’ait plus aucun secret pour vous.
15 minutes
120 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tout commence la veille, par le trempage des mogettes dans une grande quantité d’eau froide. Cette étape (le trempage) permet de réhydrater les haricots pour une cuisson plus homogène et rapide.
Étape 2
Le lendemain, égouttez-les et rincez-les soigneusement. Ensuite, placez vos mogettes dans la cocotte et couvrez-les largement d’eau froide.
Étape 3
Pendant ce temps, épluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Pelez et dégermez (retirez le germe central pour une meilleure digestibilité) les gousses d’ail.
Étape 4
Ajoutez ensuite oignon, ail, bouquet garni et lardons à vos mogettes. Portez à ébullition puis baissez le feu afin de maintenir un frémissement (petits bouillons à la surface du liquide).
Étape 5
Couvrez partiellement la cocotte avec son couvercle et laissez mijoter doucement pendant environ 2 heures. N’oubliez pas de vérifier régulièrement le niveau d’eau : il doit toujours recouvrir les haricots.
Étape 6
En fin de cuisson, assaisonnez avec sel et poivre mais attention au sel si vos lardons sont déjà bien salés !
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Si après 2 heures de cuisson vos mogettes ne sont pas encore tout à fait tendres, n’hésitez pas à poursuivre la cuisson sur feu très doux. Chaque variété a son propre temps de cuisson.
Accords Mets Vins
Pour sublimer vos mogettes, je vous propose un vin blanc sec comme un Petit Chablis ou un Muscadet sur Lie qui saura accompagner avec légèreté ce plat traditionnel.
L’info en plus
En savoir plus sur les mogettes :
Ces haricots blancs sont cultivés principalement dans le Sud-Vendée et font partie des accompagnements emblématiques du Poitou-Charentes. Leur nom vient du patois vendéen «mojhette» ou «monjhette». À savourer notamment avec des viandes grillées ou en sauce !
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